E304: Askorbylpalmitát

Co je E304?

E304i je askorbylpalmitát, ester vzniklý spojením kyseliny askorbové (vitaminu C) s kyselinou palmitovou, běžnou mastnou kyselinou. Na rozdíl od běžného vitaminu C se rozpouští v tucích, takže může chránit tučné potraviny před oxidací.

Původ a výroba

Askorbylpalmitát se vyrábí chemickou nebo enzymatickou reakcí kyseliny askorbové s kyselinou palmitovou. Kyselina askorbová se obvykle vyrábí z glukózy fermentací a syntézou a kyselina palmitová obvykle pochází z rostlinných tuků, jako je palmový olej.

K čemu se používá?

Používá se jako antioxidant ke zpomalení žluknutí ve výrobcích obsahujících tuk, často v kombinaci s tokoferoly. Typickým použitím jsou sušenky, slané pochutiny, instantní bramborová kaše, plněné cereálie a počáteční kojenecká výživa, kde pomáhá chránit citlivé oleje.

Veganské, vegetariánské a halal

E304i se obecně vyrábí z materiálů rostlinného původu a považuje se za vhodný pro vegany i vegetariány. Protože mastná kyselina by v zásadě mohla pocházet ze živočišného tuku, ti, kdo potřebují přísnou jistotu z hlediska halal, košer nebo absence palmového oleje, mohou hledat certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Askorbylpalmitát je v Evropské unii povolen jako antioxidant, za specifických podmínek i v potravinách pro kojence. EFSA přehodnotil askorbylestery v roce 2015 a při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko.

Běžné v