E304: Askorbil palmitat
E304 nedir?
E304i, askorbik asidin (C vitamini) yaygın bir yağ asidi olan palmitik asitle birleştirilmesiyle oluşan bir ester olan askorbil palmitattır. Sıradan C vitamininin aksine yağlarda çözünür; bu sayede yağlı gıdaları oksidasyondan koruyabilir.
Kaynağı ve üretimi
Askorbil palmitat, askorbik asidin palmitik asitle kimyasal veya enzimatik olarak tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Askorbik asit genellikle glikozdan fermantasyon ve sentez yoluyla yapılır; palmitik asit ise tipik olarak palm yağı gibi bitkisel yağlardan gelir.
Ne için kullanılır?
Yağ içeren ürünlerde acılaşmayı yavaşlatmak için, sıklıkla tokoferollerle birlikte antioksidan olarak kullanılır. Tipik kullanımları arasında bisküviler, atıştırmalıklar, hazır patates püresi, dolgulu gevrekler ve bebek formülü yer alır; buralarda hassas yağların korunmasına yardımcı olur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E304i genellikle bitkisel kaynaklı malzemelerden yapılır ve veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Yağ asidi prensipte hayvansal yağdan da gelebileceğinden, katı helal, koşer veya palmsız güvence isteyenler sertifika arayabilir.
Güvenlik ve mevzuat
Askorbil palmitat Avrupa Birliği'nde, belirli koşullar altında bebek gıdaları dahil olmak üzere antioksidan olarak izinlidir. EFSA 2015'te askorbil esterlerini yeniden değerlendirmiş ve bildirilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi tespit etmemiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
