E304: Аскорбил палмитат

Какво е E304?

E304i е аскорбил палмитат – естер, образуван чрез свързване на аскорбинова киселина (витамин C) с палмитинова киселина, често срещана мастна киселина. За разлика от обикновения витамин C, той се разтваря в мазнини, така че може да предпазва мазните храни от окисляване.

Произход и производство

Аскорбил палмитатът се произвежда чрез химично или ензимно взаимодействие на аскорбинова киселина с палмитинова киселина. Аскорбиновата киселина обикновено се получава от глюкоза чрез ферментация и синтез, а палмитиновата киселина обикновено идва от растителни мазнини като палмовото масло.

За какво се използва?

Използва се като антиоксидант за забавяне на гранясването в продукти, съдържащи мазнини, често в комбинация с токофероли. Типичните употреби включват бисквити, снаксове, инстантно картофено пюре, зърнени закуски с пълнеж и адаптирани храни за кърмачета, където помага да се защитят чувствителните масла.

Веган, вегетарианско и халал

E304i обикновено се произвежда от материали с растителен произход и се счита за подходящ за вегани и вегетарианци. Тъй като мастната киселина по принцип може да произхожда от животинска мазнина, хората, които се нуждаят от строга гаранция за халал, кошер или липса на палмово масло, може да търсят сертифициране.

Безопасност и регулации

Аскорбил палмитатът е разрешен в Европейския съюз като антиоксидант, включително в храни за кърмачета при определени условия. EFSA преоцени аскорбиловите естери през 2015 г. и не установи опасения за безопасността при отчетените употреби.

Често се среща в