E304: Παλμιτικο ασκορβυλιο

Τι είναι το E304;

Το E304i είναι το παλμιτικό ασκορβύλιο, ένας εστέρας που σχηματίζεται από τον συνδυασμό ασκορβικού οξέος (βιταμίνης C) με παλμιτικό οξύ, ένα κοινό λιπαρό οξύ. Σε αντίθεση με τη συνήθη βιταμίνη C, διαλύεται στα λίπη, οπότε μπορεί να προστατεύει τα λιπαρά τρόφιμα από την οξείδωση.

Προέλευση και παραγωγή

Το παλμιτικό ασκορβύλιο παράγεται με χημική ή ενζυμική αντίδραση ασκορβικού οξέος με παλμιτικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ παράγεται συνήθως από γλυκόζη μέσω ζύμωσης και σύνθεσης, και το παλμιτικό οξύ προέρχεται συνήθως από φυτικά λίπη, όπως το φοινικέλαιο.

Πού χρησιμοποιείται;

Χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για την επιβράδυνση του ταγγίσματος σε προϊόντα που περιέχουν λίπος, συχνά σε συνδυασμό με τοκοφερόλες. Τυπικές χρήσεις είναι τα μπισκότα, τα σνακ, ο στιγμιαίος πουρές πατάτας, τα γεμιστά δημητριακά και τα παρασκευάσματα για βρέφη, όπου βοηθά στην προστασία ευαίσθητων ελαίων.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E304i παρασκευάζεται γενικά από υλικά φυτικής προέλευσης και θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Καθώς το λιπαρό οξύ θα μπορούσε κατ' αρχήν να προέρχεται από ζωικό λίπος, όσοι χρειάζονται αυστηρή διασφάλιση halal, kosher ή απουσίας φοινικελαίου μπορεί να αναζητούν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το παλμιτικό ασκορβύλιο είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως αντιοξειδωτικό, μεταξύ άλλων και σε τρόφιμα για βρέφη υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Η EFSA επαναξιολόγησε τους εστέρες του ασκορβυλίου το 2015 και δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε