E304: Askorbilpalmitāts

Kas ir E304?

E304i ir askorbilpalmitāts – esteris, ko veido askorbīnskābe (C vitamīns) kopā ar palmitīnskābi, kas ir izplatīta taukskābe. Atšķirībā no parastā C vitamīna tas šķīst taukos, tāpēc var pasargāt eļļainus pārtikas produktus no oksidēšanās.

Izcelsme un ražošana

Askorbilpalmitātu ražo, askorbīnskābei ķīmiski vai enzimātiski reaģējot ar palmitīnskābi. Askorbīnskābi parasti ražo no glikozes fermentācijas un sintēzes ceļā, un palmitīnskābe parasti iegūta no augu taukiem, piemēram, palmu eļļas.

Kam to izmanto?

To izmanto kā antioksidantu, lai palēninātu sasmakšanu taukus saturošos produktos, bieži kopā ar tokoferoliem. Tipiski izmantošanas veidi ir cepumi, uzkodas, šķīstošie kartupeļu biezeņi, pildītas pārslas un zīdaiņu maisījumi, kur tas palīdz aizsargāt jutīgās eļļas.

Vegānisks, veģetārs un halal

E304i parasti ražo no augu izcelsmes materiāliem, un to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem. Tā kā taukskābe principā varētu būt iegūta no dzīvnieku taukiem, tie, kam nepieciešama stingra halāla, košera vai bezpalmu eļļas garantija, var meklēt sertifikāciju.

Drošība un regulējums

Askorbilpalmitāts ES ir atļauts kā antioksidants, tostarp noteiktos apstākļos zīdaiņiem paredzētā pārtikā. EFSA 2015. gadā atkārtoti izvērtēja askorbilesterus un ziņotajos izmantošanas veidos bažas par drošumu nekonstatēja.

Bieži sastopama