E304: Askorbilpalmitatas
Kas yra E304?
E304i – tai askorbilpalmitatas, esteris, susidarantis askorbo rūgščiai (vitaminui C) susijungus su palmitino rūgštimi, dažna riebalų rūgštimi. Skirtingai nuo įprasto vitamino C, jis tirpsta riebaluose, todėl gali apsaugoti riebius maisto produktus nuo oksidacijos.
Kilmė ir gamyba
Askorbilpalmitatas gaminamas askorbo rūgščiai chemiškai arba fermentiniu būdu reaguojant su palmitino rūgštimi. Askorbo rūgštis paprastai gaminama iš gliukozės fermentacijos ir sintezės būdu, o palmitino rūgštis paprastai gaunama iš augalinių riebalų, pavyzdžiui, palmių aliejaus.
Kam naudojamas?
Jis naudojamas kaip antioksidantas, lėtinantis riebalų turinčių produktų apkartimą, dažnai kartu su tokoferoliais. Įprasti naudojimo atvejai – sausainiai, užkandžiai, tirpi bulvių košė, įdaryti dribsniai ir pradinio maitinimo kūdikių mišiniai, kur jis padeda apsaugoti jautrius aliejus.
Veganiška, vegetariška ir halal
E304i paprastai gaminamas iš augalinės kilmės medžiagų ir laikomas tinkamu veganams bei vegetarams. Kadangi riebalų rūgštis iš principo galėtų būti gauta iš gyvūninių riebalų, tiems, kuriems reikia griežto halal, košerinio ar „be palmių aliejaus“ patvirtinimo, verta ieškoti sertifikato.
Sauga ir reglamentavimas
Askorbilpalmitatą Europos Sąjungoje leidžiama naudoti kaip antioksidantą, įskaitant tam tikromis sąlygomis kūdikiams skirtuose maisto produktuose. EFSA 2015 m. pakartotinai įvertino askorbilo esterius ir nenustatė susirūpinimo dėl saugos esant nurodytiems naudojimo atvejams.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata