E304: Askorbyylipalmitaatti
Mikä on E304?
E304i on askorbyylipalmitaatti, esteri, joka muodostuu yhdistämällä askorbiinihappoa (C-vitamiinia) ja palmitiinihappoa, yleistä rasvahappoa. Toisin kuin tavallinen C-vitamiini, se liukenee rasvoihin, joten se voi suojata öljyisiä elintarvikkeita hapettumiselta.
Alkuperä ja valmistus
Askorbyylipalmitaattia tuotetaan antamalla askorbiinihapon reagoida palmitiinihapon kanssa kemiallisesti tai entsymaattisesti. Askorbiinihappo valmistetaan yleensä glukoosista fermentaation ja synteesin avulla, ja palmitiinihappo on tyypillisesti peräisin kasvirasvoista, kuten palmuöljystä.
Mihin sitä käytetään?
Sitä käytetään hapettumisenestoaineena hidastamaan rasvaa sisältävien tuotteiden eltaantumista, usein yhdessä tokoferolien kanssa. Tyypillisiä käyttökohteita ovat keksit, naposteltavat, perunamuusijauheet, täytetyt murot ja äidinmaidonkorvikkeet, joissa se auttaa suojaamaan herkkiä öljyjä.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
E304i valmistetaan yleensä kasviperäisistä raaka-aineista, ja sitä pidetään sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska rasvahappo voisi periaatteessa olla peräisin eläinrasvasta, tiukkaa halal-, kosher- tai palmuöljyttömyysvarmuutta tarvitsevat voivat etsiä sertifiointia.
Turvallisuus ja sääntely
Askorbyylipalmitaatti on hyväksytty Euroopan unionissa hapettumisenestoaineeksi, myös imeväisille tarkoitettuihin elintarvikkeisiin tietyin edellytyksin. EFSA arvioi askorbyyliesterit uudelleen vuonna 2015 havaitsematta turvallisuushuolta ilmoitetuilla käyttömäärillä.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata