E304: Aszkorbil-palmitát
Mi az E304?
Az E304i az aszkorbil-palmitát, egy észter, amely aszkorbinsav (C-vitamin) és palmitinsav, egy gyakori zsírsav összekapcsolásával képződik. A közönséges C-vitamintól eltérően zsírokban oldódik, így képes megvédeni az olajos élelmiszereket az oxidációtól.
Eredete és előállítása
Az aszkorbil-palmitátot aszkorbinsav és palmitinsav kémiai vagy enzimatikus reakciójával állítják elő. Az aszkorbinsavat általában glükózból fermentációval és szintézissel készítik, a palmitinsav pedig jellemzően növényi zsírokból, például pálmaolajból származik.
Mire használják?
Antioxidánsként használják a zsírtartalmú termékek avasodásának lassítására, gyakran tokoferolokkal kombinálva. Jellemző felhasználási területei a kekszek, snackek, instant burgonyapüré, töltött gabonapárnák és csecsemőtápszerek, ahol segít megvédeni az érzékeny olajokat.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E304i-t általában növényi eredetű anyagokból állítják elő, és vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik. Mivel a zsírsav elvileg állati zsírból is származhat, a szigorú halal, kóser vagy pálmaolajmentes garanciát igénylők tanúsítványt kereshetnek.
Biztonság és szabályozás
Az aszkorbil-palmitát antioxidánsként engedélyezett az Európai Unióban, bizonyos feltételek mellett csecsemőknek szánt élelmiszerekben is. Az EFSA 2015-ben újraértékelte az aszkorbil-észtereket, és a jelentett felhasználások mellett nem állapított meg biztonsági aggályt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
