E304: Askorbil palmitat
Kaj je E304?
E304i je askorbil palmitat, ester, ki nastane z vezavo askorbinske kisline (vitamina C) s palmitinsko kislino, pogosto maščobno kislino. Za razliko od običajnega vitamina C se raztaplja v maščobah, zato lahko mastna živila ščiti pred oksidacijo.
Izvor in proizvodnja
Askorbil palmitat pridobivajo s kemijsko ali encimsko reakcijo askorbinske kisline s palmitinsko kislino. Askorbinsko kislino navadno izdelujejo iz glukoze s fermentacijo in sintezo, palmitinska kislina pa običajno izvira iz rastlinskih maščob, kot je palmovo olje.
Za kaj se uporablja?
Uporablja se kot antioksidant za upočasnitev žarkosti v izdelkih, ki vsebujejo maščobe, pogosto v kombinaciji s tokoferoli. Značilne uporabe so piškoti, prigrizki, instant krompirjev pire, polnjena žita in začetne formule za dojenčke, kjer pomaga zaščititi občutljiva olja.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E304i je na splošno izdelan iz snovi rastlinskega izvora in velja za primernega za vegane in vegetarijance. Ker bi maščobna kislina načeloma lahko izvirala iz živalske maščobe, lahko tisti, ki potrebujejo strogo zagotovilo glede halal ali košer statusa ali odsotnosti palmovega olja, iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
Askorbil palmitat je v Evropski uniji odobren kot antioksidant, pod posebnimi pogoji tudi v živilih za dojenčke. EFSA je askorbilne estre ponovno ocenila leta 2015 in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata