E304: بالميتات الأسكوربيل

ما هو E304؟

E304i هو بالميتات الأسكوربيل، وهو إستر يتكوّن من اتحاد حمض الأسكوربيك (فيتامين C) مع حمض البالميتيك، وهو حمض دهني شائع. وخلافًا لفيتامين C العادي، فإنه يذوب في الدهون، ولذا يمكنه حماية الأغذية الزيتية من الأكسدة.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج بالميتات الأسكوربيل بتفاعل كيميائي أو إنزيمي بين حمض الأسكوربيك وحمض البالميتيك. ويُصنع حمض الأسكوربيك عادةً من الغلوكوز عبر التخمير والتخليق، ويأتي حمض البالميتيك عادةً من دهون نباتية مثل زيت النخيل.

لماذا يُستخدم؟

يُستخدم مضادَّ أكسدة لإبطاء التزنّخ في المنتجات المحتوية على الدهون، وغالبًا بالاقتران مع التوكوفيرولات. ومن استخداماته النموذجية البسكويت والوجبات الخفيفة والبطاطس المهروسة سريعة التحضير والحبوب المحشوّة وحليب الرضّع الصناعي، حيث يساعد على حماية الزيوت الحسّاسة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُصنع E304i عمومًا من مواد مشتقة من النبات ويُعدّ مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولأن الحمض الدهني قد يأتي من حيث المبدأ من دهن حيواني، فقد يبحث من يحتاجون إلى ضمان صارم بأنه حلال أو مطابق لمعايير الكوشر أو خالٍ من زيت النخيل عن شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

بالميتات الأسكوربيل مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي بوصفها مضاد أكسدة، بما في ذلك في أغذية الرضّع وفق شروط محدّدة. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم إسترات الأسكوربيل عام 2015 ولم تحدّد أي مصدر قلق على السلامة في الاستخدامات المُبلَّغ عنها.

شائع في