E304: Аскорбилпальмитат

Что такое E304?

E304i — аскорбилпальмитат, сложный эфир, образованный соединением аскорбиновой кислоты (витамина C) с пальмитиновой кислотой, распространённой жирной кислотой. В отличие от обычного витамина C, он растворяется в жирах, поэтому может защищать жирные продукты от окисления.

Происхождение и производство

Аскорбилпальмитат получают химическим или ферментативным взаимодействием аскорбиновой кислоты с пальмитиновой кислотой. Аскорбиновую кислоту обычно производят из глюкозы путём ферментации и синтеза, а пальмитиновую кислоту, как правило, получают из растительных жиров, например пальмового масла.

Для чего используется?

Его используют как антиокислитель для замедления прогоркания жиросодержащих продуктов, часто в сочетании с токоферолами. Типичные области применения — печенье, снеки, картофельное пюре быстрого приготовления, злаковые подушечки с начинкой и детские молочные смеси, где он помогает защищать чувствительные масла.

Веганство, вегетарианство и халяль

E304i обычно производится из материалов растительного происхождения и считается подходящим для веганов и вегетарианцев. Поскольку жирная кислота в принципе может быть получена из животного жира, тем, кому нужны строгие гарантии соответствия халялю, кашруту или отсутствия пальмового масла, стоит искать сертификацию.

Безопасность и регулирование

Аскорбилпальмитат разрешён в Европейском союзе в качестве антиокислителя, в том числе в продуктах для младенцев при определённых условиях. EFSA провела повторную оценку аскорбиловых эфиров в 2015 году и не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения.

Часто встречается в