E304: Askorbyl-palmitan

Čo je E304?

E304i je askorbylpalmitát, ester vzniknutý spojením kyseliny askorbovej (vitamínu C) s kyselinou palmitovou, bežnou mastnou kyselinou. Na rozdiel od obyčajného vitamínu C sa rozpúšťa v tukoch, takže dokáže chrániť mastné potraviny pred oxidáciou.

Pôvod a výroba

Askorbylpalmitát sa vyrába chemickou alebo enzymatickou reakciou kyseliny askorbovej s kyselinou palmitovou. Kyselina askorbová sa zvyčajne vyrába z glukózy kombináciou fermentácie a syntézy a kyselina palmitová typicky pochádza z rastlinných tukov, ako je palmový olej.

Na čo sa používa?

Používa sa ako antioxidant na spomalenie žltnutia výrobkov obsahujúcich tuk, často v kombinácii s tokoferolmi. Medzi typické použitia patria sušienky, slané pochutiny, instantná zemiaková kaša, plnené cereálie a počiatočná dojčenská výživa, kde pomáha chrániť citlivé oleje.

Vegánske, vegetariánske a halal

E304i sa vo všeobecnosti vyrába z materiálov rastlinného pôvodu a považuje sa za vhodný pre vegánov a vegetariánov. Keďže mastná kyselina by v zásade mohla pochádzať zo živočíšneho tuku, tí, ktorí potrebujú prísnu záruku halal, košer alebo bez palmového oleja, môžu hľadať certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Askorbylpalmitát je v Európskej únii povolený ako antioxidant, a to za špecifických podmienok aj v potravinách pre dojčatá. EFSA v roku 2015 prehodnotil askorbylestery a pri uvádzaných použitiach neidentifikoval bezpečnostné riziko.

Bežné v