E160b: Anato

O que é o E160b?

O anato (E160b), também designado urucum, é um corante natural amarelo-alaranjado cujos principais pigmentos são os carotenoides bixina e norbixina. A bixina é lipossolúvel, enquanto a norbixina é hidrossolúvel, pelo que diferentes preparações se adequam a diferentes alimentos.

Origem e produção

É extraído do revestimento ceroso das sementes do urucuzeiro (Bixa orellana), originário das regiões tropicais da América Central e do Sul, onde há muito é utilizado como especiaria e corante.

Para que é utilizado?

O anato é o corante responsável pela cor de muitos queijos alaranjados, como o Red Leicester e variedades de Cheddar, e colore também cremes para barrar tipo manteiga, snacks, peixe fumado, sobremesas e produtos de padaria e pastelaria. Em níveis mais elevados, pode conferir um ligeiro sabor a frutos secos e a pimenta.

Vegano, vegetariano e halal

O anato é de origem vegetal e é adequado para veganos e vegetarianos. Normalmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os extratos de anato estão autorizados como corantes alimentares na UE com níveis máximos para alimentos específicos. A EFSA reavaliou-os e fixou doses diárias admissíveis para a bixina e a norbixina.

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