E160b: アナトー色素

E160bとは？

アナトー（E160b）は、主な色素がカロテノイドのビキシンとノルビキシンである天然の黄橙色の着色料です。ビキシンは脂溶性、ノルビキシンは水溶性であるため、製剤によって適する食品が異なります。

由来と製造方法

熱帯の中南米原産のベニノキ（アチョーテ、Bixa orellana）の種子を覆うろう状の層から抽出されます。原産地では古くから香辛料や染料として使われてきました。

何のために使われる？

アナトーは、レッドレスターやチェダーの一部の品種など、多くのオレンジ色のチーズの色のもとであり、バター風スプレッド、スナック菓子、燻製魚、デザート、焼き菓子の着色にも使われます。使用量が多いと、ほのかにナッツやこしょうのような風味を与えることがあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

アナトーは植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。通常、ハラールやコーシャの面で問題になることはありません。

安全性と規制

アナトー抽出物はEUで着色料として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAはこれらを再評価し、ビキシンとノルビキシンの許容一日摂取量を設定しました。

よく含まれる食品