E160b: Annatto

Co je E160b?

Annato (E160b) je přírodní žlutooranžové barvivo, jehož hlavními pigmenty jsou karotenoidy bixin a norbixin. Bixin je rozpustný v tucích, zatímco norbixin ve vodě, takže různé přípravky se hodí pro různé potraviny.

Původ a výroba

Extrahuje se z voskového povlaku semen oreláníku barvířského (Bixa orellana), stromu pocházejícího z tropické Střední a Jižní Ameriky, kde se odedávna používá jako koření a barvivo.

K čemu se používá?

Annato stojí za barvou mnoha oranžových sýrů, jako je Red Leicester a odrůdy čedaru, a barví také pomazánky typu máslo, slané pochutiny, uzené ryby, dezerty a pečivo. Ve vyšších dávkách může dodávat slabě oříškovou, pepřovou chuť.

Veganské, vegetariánské a halal

Annato je rostlinného původu a je vhodné pro vegany i vegetariány. Obvykle nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Extrakty annata jsou v EU povoleny jako potravinářská barviva s maximálními limity pro konkrétní potraviny. EFSA je přehodnotil a stanovil přijatelné denní příjmy pro bixin a norbixin.

Běžné v