E461: Метилцелюлоза

Що таке E461?

Метилцелюлоза — модифікована форма целюлози, у якій частину природних гідроксильних груп замінено метильними групами. Позначена як E461, вона розчиняється в холодній воді, але, що незвично, утворює гель під час нагрівання й знову стає рідкою під час охолодження.

Походження та виробництво

Її виготовляють, обробляючи рослинну целюлозу, зазвичай з деревної маси або бавовни, лугом, а потім метилювальним агентом, таким як хлористий метил.

Для чого використовується?

Здатність застигати під час нагрівання робить метилцелюлозу ключовою сполучною речовиною в рослинних альтернативах м'ясу, таких як вегетаріанські ковбаски та бургери, де вона утримує продукт цілісним під час приготування. Її також використовують у заморожених продуктах, піці, безглютеновому хлібі та начинках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Метилцелюлоза має рослинне походження й придатна для веганів і вегетаріанців. Загалом вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Метилцелюлоза дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA разом з іншими модифікованими целюлозами без потреби встановлювати числове значення допустимої добової дози.

Часто трапляється в