E461: 메틸셀룰로스

E461란?

메틸셀룰로스는 셀룰로스의 천연 수산기 일부를 메틸기로 치환한 변형 형태입니다. E461로 표시되며, 찬물에 녹지만 특이하게도 가열하면 겔을 형성하고 식으면 다시 액체가 됩니다.

기원 및 제조 방법

보통 목재 펄프나 면에서 얻은 식물성 셀룰로스를 알칼리로 처리한 다음 염화메틸 같은 메틸화제로 처리하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

가열하면 굳는 성질 덕분에 메틸셀룰로스는 채식 소시지와 버거 같은 식물성 대체육의 핵심 결착제로, 조리 중 제품의 형태를 유지시킵니다. 냉동식품, 피자, 글루텐프리 빵, 필링에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

메틸셀룰로스는 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

메틸셀룰로스는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 다른 변성 셀룰로스와 함께 EFSA의 재평가를 받았고 수치로 된 일일섭취허용량은 필요하지 않은 것으로 판단되었습니다.

주로 사용되는 식품