E461: Metil selüloz

E461 nedir?

Metil selüloz, doğal hidroksil gruplarının bir kısmının metil gruplarıyla değiştirildiği modifiye bir selüloz formudur. E461 olarak etiketlenir; soğuk suda çözünür, ancak alışılmadık biçimde ısıtıldığında jel oluşturur ve soğudukça yeniden sıvılaşır.

Kaynağı ve üretimi

Genellikle odun hamuru veya pamuktan elde edilen bitkisel selülozun bir alkaliyle ve ardından metil klorür gibi bir metilleyici maddeyle işlenmesiyle yapılır.

Ne için kullanılır?

Isıtıldığında katılaşabilmesi, metil selülozu vejetaryen sosis ve burger gibi bitkisel et alternatiflerinde, ürünü pişirme sırasında bir arada tutan temel bir bağlayıcı yapar. Dondurulmuş gıdalarda, pizzalarda, glütensiz ekmeklerde ve dolgularda da kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Metil selüloz bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Metil selüloz AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve diğer modifiye selülozlarla birlikte EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarına gerek görülmemiştir.

Yaygın olduğu ürünler