E461: Metilceluloza

Kaj je E461?

Metilceluloza je modificirana oblika celuloze, v kateri so nekatere naravne hidroksilne skupine zamenjane z metilnimi skupinami. Označena kot E461, se raztaplja v hladni vodi, nenavadno pa ob segrevanju tvori gel in se ob ohlajanju znova utekočini.

Izvor in proizvodnja

Izdeluje se z obdelavo rastlinske celuloze, običajno iz lesne celuloze ali bombaža, z bazo in nato z metilirnim sredstvom, kot je metilklorid.

Za kaj se uporablja?

Zaradi sposobnosti strjevanja ob segrevanju je metilceluloza ključno vezivo v rastlinskih nadomestkih mesa, kot so vegetarijanske klobase in burgerji, kjer drži izdelek skupaj med kuhanjem. Uporablja se tudi v zamrznjenih živilih, picah, kruhu brez glutena in nadevih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Metilceluloza je rastlinskega izvora in primerna za vegane in vegetarijance. Na splošno ni sporna za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Metilceluloza je v EU odobrena kot aditiv za živila, EFSA pa jo je ponovno ocenila skupaj z drugimi modificiranimi celulozami, brez potrebe po številčnem sprejemljivem dnevnem vnosu.

Pogosto v