E461: Metyloceluloza

Čo je E461?

Metylcelulóza je upravená forma celulózy, v ktorej boli niektoré prirodzené hydroxylové skupiny nahradené metylovými skupinami. Označuje sa ako E461, rozpúšťa sa v studenej vode, ale nezvyčajne pri zahriatí vytvára gél a pri ochladení sa opäť skvapalní.

Pôvod a výroba

Vyrába sa ošetrením rastlinnej celulózy, zvyčajne z drevnej buničiny alebo bavlny, zásadou a následne metylačným činidlom, ako je metylchlorid.

Na čo sa používa?

Vďaka schopnosti tuhnúť pri zahriatí je metylcelulóza kľúčovým spojivom v rastlinných náhradách mäsa, ako sú vegetariánske klobásy a burgery, kde drží výrobok pohromade počas tepelnej úpravy. Používa sa aj v mrazených potravinách, pizzách, bezlepkovom chlebe a náplniach.

Vegánske, vegetariánske a halal

Metylcelulóza je rastlinného pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Metylcelulóza je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil spolu s ďalšími modifikovanými celulózami bez potreby stanoviť číselný prijateľný denný príjem.

Bežné v