E461: ميثيل السليولوز

ما هو E461؟

ميثيل السليلوز شكل معدّل من السليلوز استُبدلت فيه بعض مجموعات الهيدروكسيل الطبيعية بمجموعات ميثيل. يُرمز له بـ E461، ويذوب في الماء البارد، لكنه على نحو غير معتاد يكوّن هلامًا عند التسخين ويعود سائلًا عند التبريد.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع بمعالجة السليلوز النباتي، المستخرج عادةً من لبّ الخشب أو القطن، بمادة قلوية ثم بعامل مَثْيَلة مثل كلوريد الميثيل.

لماذا يُستخدم؟

قدرته على التماسك عند التسخين تجعل ميثيل السليلوز مادة رابطة أساسية في بدائل اللحوم النباتية مثل النقانق والبرغر النباتي، حيث يحافظ على تماسك المنتج أثناء الطهي. كما يُستخدم في الأطعمة المجمّدة والبيتزا والخبز الخالي من الغلوتين والحشوات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ميثيل السليلوز مشتق من النبات ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

ميثيل السليلوز مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) مع أنواع السليلوز المعدّلة الأخرى، دون الحاجة إلى تحديد مدخول يومي مقبول رقمي.

شائع في