E461: Metilceluloză

Ce este E461?

Metilceluloza este o formă modificată a celulozei în care unele dintre grupările hidroxil naturale au fost înlocuite cu grupări metil. Etichetată E461, se dizolvă în apă rece, dar, în mod neobișnuit, formează un gel la încălzire și redevine lichidă la răcire.

Origine și producție

Se obține prin tratarea celulozei vegetale, de obicei din pastă de lemn sau bumbac, cu o bază și apoi cu un agent de metilare precum clorura de metil.

La ce se folosește?

Capacitatea de a se închega la încălzire face din metilceluloză un liant esențial în alternativele vegetale la carne, precum cârnații și burgerii vegetarieni, unde menține produsul compact în timpul gătirii. Este folosită și în alimentele congelate, pizza, pâinea fără gluten și umpluturi.

Vegan, vegetarian și halal

Metilceluloza este de origine vegetală și potrivită pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Metilceluloza este autorizată ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluată de EFSA împreună cu alte celuloze modificate, fără a fi necesară o doză zilnică admisibilă numerică.

Frecvent în