E461: Metilcellulosa
Cos'è E461?
La metilcellulosa è una forma modificata di cellulosa in cui alcuni dei gruppi ossidrilici naturali sono stati sostituiti da gruppi metilici. Indicata come E461, si scioglie in acqua fredda ma, insolitamente, forma un gel quando viene riscaldata e torna liquida raffreddandosi.
Origine e produzione
Si ottiene trattando la cellulosa vegetale, di solito proveniente da pasta di legno o cotone, con un alcali e poi con un agente metilante come il cloruro di metile.
A cosa serve?
La sua capacità di rapprendersi con il calore rende la metilcellulosa un legante fondamentale nelle alternative vegetali alla carne come salsicce e burger vegetariani, dove tiene insieme il prodotto durante la cottura. È usata anche in alimenti surgelati, pizze, pane senza glutine e ripieni.
Vegano, vegetariano e halal
La metilcellulosa è di origine vegetale e adatta a vegani e vegetariani. In genere non pone problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La metilcellulosa è autorizzata come additivo alimentare nell'UE ed è stata rivalutata dall'EFSA insieme ad altre cellulose modificate, senza necessità di fissare una dose giornaliera ammissibile numerica.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E461
