E461: Метилцеллюлоза

Что такое E461?

Метилцеллюлоза — модифицированная форма целлюлозы, в которой часть природных гидроксильных групп заменена метильными группами. Обозначаемая как E461, она растворяется в холодной воде, но, что необычно, образует гель при нагревании и снова становится жидкой при охлаждении.

Происхождение и производство

Её получают обработкой растительной целлюлозы, обычно из древесной массы или хлопка, щёлочью, а затем метилирующим агентом, таким как хлористый метил.

Для чего используется?

Способность застывать при нагревании делает метилцеллюлозу ключевым связующим веществом в растительных заменителях мяса, таких как вегетарианские колбаски и бургеры, где она удерживает продукт в целости при приготовлении. Её также используют в замороженных продуктах, пицце, безглютеновом хлебе и начинках.

Веганство, вегетарианство и халяль

Метилцеллюлоза имеет растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Метилцеллюлоза разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла повторную оценку EFSA вместе с другими модифицированными целлюлозами без необходимости устанавливать численное допустимое суточное потребление.

Часто встречается в