E461: Methylcellulose

Hvad er E461?

Methylcellulose er en modificeret form af cellulose, hvor nogle af de naturlige hydroxylgrupper er erstattet af methylgrupper. Den er mærket E461, opløses i koldt vand, men danner usædvanligt nok en gel ved opvarmning og bliver flydende igen, når den afkøles.

Oprindelse og fremstilling

Den fremstilles ved at behandle plantecellulose, som regel fra træmasse eller bomuld, med en base og derefter med et methyleringsmiddel som methylchlorid.

Hvad bruges det til?

Evnen til at stivne ved opvarmning gør methylcellulose til et centralt bindemiddel i plantebaserede kødalternativer som vegetariske pølser og burgere, hvor det holder produktet sammen under tilberedningen. Den bruges også i frosne fødevarer, pizzaer, glutenfrit brød og fyld.

Vegansk, vegetarisk og halal

Methylcellulose er af vegetabilsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer. Den giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Methylcellulose er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA sammen med andre modificerede celluloser uden behov for et numerisk acceptabelt dagligt indtag.

Almindelig i