E461: Metil-cellulóz
Mi az E461?
A metil-cellulóz a cellulóz módosított formája, amelyben a természetes hidroxilcsoportok egy részét metilcsoportokra cserélték. E461 jelöléssel szerepel; hideg vízben oldódik, de szokatlan módon hevítéskor gélt képez, majd lehűlve ismét folyékonnyá válik.
Eredete és előállítása
Növényi cellulóz – általában fapépből vagy gyapotból származó – lúggal, majd metilezőszerrel, például metil-kloriddal történő kezelésével állítják elő.
Mire használják?
Hevítésre szilárduló képessége miatt a metil-cellulóz kulcsfontosságú kötőanyag a növényi alapú húshelyettesítőkben, például a vegetáriánus kolbászokban és burgerekben, ahol főzés közben egyben tartja a terméket. Fagyasztott élelmiszerekben, pizzákban, gluténmentes kenyerekben és töltelékekben is használják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A metil-cellulóz növényi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Halal vagy kóser szempontból általában nem aggályos.
Biztonság és szabályozás
A metil-cellulóz élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA más módosított cellulózokkal együtt újraértékelte, számszerű megengedhető napi bevitel megállapítása nélkül.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
