E461: 甲基纤维素

E461是什么？

甲基纤维素是纤维素的一种改性形式，其中部分天然羟基被甲基取代。它以E461标示，可溶于冷水，但不同寻常的是，它在加热时会形成凝胶，冷却后又重新变为液体。

来源与生产

它是用碱处理植物纤维素（通常来自木浆或棉花），再用氯甲烷等甲基化试剂处理而制成的。

有什么用途？

甲基纤维素受热凝固的特性使其成为植物肉替代品（如素香肠和素汉堡）中的关键黏合剂，可在烹饪过程中使产品保持成形。它也用于冷冻食品、比萨、无麸质面包和馅料中。

纯素、素食与清真

甲基纤维素来自植物，适合纯素食者和素食者。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

甲基纤维素在欧盟被批准为食品添加剂，并与其他改性纤维素一同经EFSA重新评估，无需设定具体数值的每日允许摄入量。

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