E461: Metylcellulosa

Vad är E461?

Metylcellulosa är en modifierad form av cellulosa där några av de naturliga hydroxylgrupperna har ersatts av metylgrupper. Den märks som E461 och löses i kallt vatten men bildar, ovanligt nog, en gel vid upphettning och blir flytande igen när den svalnar.

Ursprung och framställning

Den framställs genom att vegetabilisk cellulosa, vanligen från trämassa eller bomull, behandlas med en alkali och därefter med ett metyleringsmedel som metylklorid.

Vad används det till?

Förmågan att stelna vid upphettning gör metylcellulosa till ett viktigt bindemedel i växtbaserade köttalternativ som vegetariska korvar och burgare, där den håller ihop produkten under tillagningen. Den används också i frysta livsmedel, pizzor, glutenfria bröd och fyllningar.

Veganskt, vegetariskt och halal

Metylcellulosa är växtbaserad och lämplig för veganer och vegetarianer. Den är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Metylcellulosa är godkänd som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA tillsammans med andra modifierade cellulosor, utan att det behövdes något numeriskt acceptabelt dagligt intag.

Vanlig i