E461: Μεθυλοκυτταρινη

Τι είναι το E461;

Η μεθυλοκυτταρίνη είναι μια τροποποιημένη μορφή κυτταρίνης στην οποία ορισμένες από τις φυσικές υδροξυλομάδες έχουν αντικατασταθεί από μεθυλομάδες. Με την ένδειξη E461, διαλύεται σε κρύο νερό αλλά, ασυνήθιστα, σχηματίζει πήκτωμα όταν θερμαίνεται και ξαναγίνεται υγρή καθώς κρυώνει.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με επεξεργασία φυτικής κυτταρίνης, συνήθως από πολτό ξύλου ή βαμβάκι, με αλκάλιο και στη συνέχεια με μεθυλιωτικό παράγοντα όπως το χλωρομεθάνιο.

Πού χρησιμοποιείται;

Η ικανότητά της να πήζει με τη θέρμανση καθιστά τη μεθυλοκυτταρίνη βασικό συνδετικό σε φυτικά υποκατάστατα κρέατος όπως τα χορτοφαγικά λουκάνικα και μπέργκερ, όπου συγκρατεί το προϊόν κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης σε κατεψυγμένα τρόφιμα, πίτσες, ψωμιά χωρίς γλουτένη και γεμίσεις.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η μεθυλοκυτταρίνη είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η μεθυλοκυτταρίνη είναι εγκεκριμένη ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA μαζί με άλλες τροποποιημένες κυτταρίνες, χωρίς να απαιτείται αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.

Συνηθισμένο σε