E461: Metilceluloza

Što je E461?

Metilceluloza modificirani je oblik celuloze u kojem su neke prirodne hidroksilne skupine zamijenjene metilnim skupinama. Označena kao E461, otapa se u hladnoj vodi, ali neuobičajeno stvara gel pri zagrijavanju i ponovno postaje tekuća kad se ohladi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se obradom biljne celuloze, obično iz drvne pulpe ili pamuka, lužinom, a zatim sredstvom za metilaciju poput metil-klorida.

Za što se koristi?

Zbog sposobnosti stezanja pri zagrijavanju metilceluloza je ključno vezivo u biljnim zamjenama za meso poput vegetarijanskih kobasica i pljeskavica, gdje drži proizvod na okupu tijekom kuhanja. Koristi se i u smrznutoj hrani, pizzama, kruhu bez glutena i punjenjima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Metilceluloza je biljnog podrijetla i prikladna je za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Metilceluloza je odobrena kao prehrambeni aditiv u EU-u, a EFSA ju je ponovno ocijenila zajedno s drugim modificiranim celulozama, bez potrebe za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom.

Često u