E461: Метил целулоза

Какво е E461?

Метилцелулозата е модифицирана форма на целулоза, при която някои от естествените хидроксилни групи са заменени с метилови групи. Обозначена като E461, тя се разтваря в студена вода, но, необичайно, образува гел при нагряване и отново става течна при охлаждане.

Произход и производство

Произвежда се чрез обработка на растителна целулоза, обикновено от дървесна маса или памук, с основа и след това с метилиращ агент като метилхлорид.

За какво се използва?

Способността ѝ да се втвърдява при нагряване прави метилцелулозата ключово свързващо вещество в растителните алтернативи на месото като вегетариански колбаси и бургери, където задържа продукта цял по време на готвене. Използва се и в замразени храни, пици, безглутенови хлябове и пълнежи.

Веган, вегетарианско и халал

Метилцелулозата е с растителен произход и е подходяща за вегани и вегетарианци. По правило не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Метилцелулозата е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA заедно с другите модифицирани целулози, без необходимост от числено определен приемлив дневен прием.

Често се среща в