E461: Metylcellulose

Hva er E461?

Metylcellulose er en modifisert form av cellulose der noen av de naturlige hydroksylgruppene er erstattet med metylgrupper. Det merkes E461, løses i kaldt vann, men danner, uvanlig nok, en gel ved oppvarming og blir flytende igjen når det avkjøles.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å behandle plantecellulose, vanligvis fra tremasse eller bomull, med en base og deretter med et metyleringsmiddel som metylklorid.

Hva brukes det til?

Evnen til å stivne ved oppvarming gjør metylcellulose til et viktig bindemiddel i plantebaserte kjøtterstatninger som vegetarpølser og -burgere, der det holder produktet sammen under tilberedningen. Det brukes også i frossenmat, pizza, glutenfritt brød og fyll.

Vegansk, vegetarisk og halal

Metylcellulose er plantebasert og egnet for veganere og vegetarianere. Det er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Metylcellulose er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA sammen med andre modifiserte celluloser, uten behov for et numerisk akseptabelt daglig inntak.

Vanlig i