E407a: Оброблені водорості еухеума

Що таке E407a?

E407a — це оброблені водорості евхеума (PES), гелеутворювальний і загущувальний інгредієнт, що містить карагінан разом з частиною целюлози водоростей. Це менш очищений родич стандартного карагінану (E407).

Походження та виробництво

Його виготовляють з червоних водоростей роду Eucheuma, таких як Eucheuma cottonii та Eucheuma spinosum, які промивають і обробляють лужним розчином, а потім висушують і подрібнюють без повної екстракції карагінану. Значну частину цих водоростей вирощують у Південно-Східній Азії.

Для чого використовується?

PES загущує, желює та стабілізує продукти, допомагаючи утримувати воду в м'ясі та запобігаючи розшаруванню молочних десертів. Його можна знайти в нарізаному вареному курячому та індичому філе, морозиві та відерцях морозива, готових стравах, таких як касуле, і деяких соусах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E407a отримують з морських водоростей, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Його часто використовують як рослинну альтернативу желатину, і він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Оброблені водорості евхеума дозволені як харчова добавка в ЄС і були повторно оцінені EFSA разом з карагінаном. EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення за високого рівня споживання та запросило додаткові дані.

Часто трапляється в