E407a: Spracovaná chaluha eucheuma

Čo je E407a?

E407a sú spracované riasy Eucheuma (PES), želírujúca a zahusťujúca zložka, ktorá obsahuje karagénan spolu s časťou celulózy z rias. Ide o menej rafinovaného príbuzného štandardného karagénanu (E407).

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa z červených morských rias rodu Eucheuma, ako sú Eucheuma cottonii a Eucheuma spinosum, ktoré sa umyjú, spracujú zásaditým roztokom a potom vysušia a pomelú bez úplnej extrakcie karagénanu. Veľká časť týchto rias sa pestuje v juhovýchodnej Ázii.

Na čo sa používa?

PES zahusťujú, želírujú a stabilizujú výrobky, pomáhajú zadržiavať vodu v mäse a zabraňujú oddeľovaniu zložiek v mliečnych dezertoch. Nachádzajú sa vo varených krájaných kuracích a morčacích prsiach, zmrzlinách a zmrzlinách v kelímkoch, hotových jedlách, ako je cassoulet, a v niektorých omáčkach.

Vegánske, vegetariánske a halal

E407a pochádza z morských rias a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Bežne sa používa ako rastlinná alternatíva želatíny a nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Spracované riasy Eucheuma sú v Európskej únii povolené ako prídavná látka v potravinách a EFSA ich prehodnotil spolu s karagénanom. EFSA identifikoval riziko prekročenia prijateľnej dennej dávky pre niektoré skupiny obyvateľstva pri vysokej spotrebe a vyžiadal si ďalšie údaje.

Bežné v