E407a: Apdoroti raudondumbliai

Kas yra E407a?

E407a – tai perdirbti eucheuma jūros dumbliai (PES), želėjanti ir tirštinanti sudedamoji dalis, kurioje yra karageno kartu su dalimi dumblių celiuliozės. Tai mažiau išgrynintas įprasto karageno (E407) giminaitis.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas iš Eucheuma šeimos raudonųjų dumblių, pavyzdžiui, Eucheuma cottonii ir Eucheuma spinosum, kurie nuplaunami, apdorojami šarminiu tirpalu, o vėliau džiovinami ir sumalami, visiškai neišgaunant karageno. Didžioji šių dumblių dalis auginama Pietryčių Azijoje.

Kam naudojamas?

PES tirština, želėja ir stabilizuoja produktus, padeda mėsoje išlaikyti vandenį ir apsaugo pieno desertus nuo išsisluoksniavimo. Jo yra pjaustytoje virtoje vištienos ir kalakutienos krūtinėlėje, leduose ir ledų induose, paruoštuose patiekaluose, pavyzdžiui, kasulė, ir kai kuriuose padažuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E407a gaunamas iš jūros dumblių ir tinka veganams bei vegetarams. Jis dažnai naudojamas kaip augalinė želatinos alternatyva ir nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Perdirbtus eucheuma jūros dumblius leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje; EFSA juos pakartotinai įvertino kartu su karagenu. EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės, vartodamos didelius kiekius, gali viršyti leistiną paros normą, ir paprašė papildomų duomenų.

Dažnai randamas