E407a: Τροποποιημενα φυκη eucheuma

Τι είναι το E407a;

Το E407a είναι τα επεξεργασμένα φύκια eucheuma (PES), ένα συστατικό πήξης και πάχυνσης που περιέχει καραγενάνη μαζί με μέρος της κυτταρίνης των φυκιών. Είναι λιγότερο καθαρός συγγενής της συνήθους καραγενάνης (E407).

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται από κόκκινα φύκια της οικογένειας Eucheuma, όπως τα Eucheuma cottonii και Eucheuma spinosum, τα οποία πλένονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα και στη συνέχεια ξηραίνονται και αλέθονται, χωρίς πλήρη εκχύλιση της καραγενάνης. Μεγάλο μέρος αυτών των φυκιών καλλιεργείται στη Νοτιοανατολική Ασία.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα PES πήζουν, σχηματίζουν γέλη και σταθεροποιούν προϊόντα, βοηθώντας στη συγκράτηση νερού στα κρέατα και στην πρόληψη του διαχωρισμού στα γαλακτοκομικά επιδόρπια. Απαντούν σε φέτες μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου και γαλοπούλας, παγωτά και παγωτά σε κύπελλο, έτοιμα γεύματα όπως το cassoulet και ορισμένες σάλτσες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E407a προέρχεται από φύκια και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Χρησιμοποιείται συχνά ως φυτική εναλλακτική της ζελατίνης και δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα επεξεργασμένα φύκια eucheuma είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA μαζί με την καραγενάνη. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες σε υψηλά επίπεδα κατανάλωσης και ζήτησε περαιτέρω δεδομένα.

Συνηθισμένο σε