E407a: 加工琼枝藻

E407a是什么？

E407a即加工琼枝麒麟菜（PES），一种含有卡拉胶及部分海藻纤维素的胶凝和增稠成分。它是标准卡拉胶（E407）的一种精制程度较低的近亲产品。

来源与生产

它以麒麟菜属（Eucheuma）红藻为原料，如长心卡帕藻（Eucheuma cottonii）和齿状麒麟菜（Eucheuma spinosum），经清洗和碱液处理后干燥并研磨制得，不完全提取其中的卡拉胶。这类海藻大多在东南亚养殖。

有什么用途？

PES能为产品增稠、胶凝和稳定，帮助肉类保持水分，并防止乳制甜点分层。它见于熟鸡胸肉和火鸡胸肉片、冰淇淋和桶装冰淇淋、卡酥来砂锅等即食餐以及部分酱料中。

纯素、素食与清真

E407a来自海藻，适合纯素食者和素食者。它常被用作明胶的植物性替代品，不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

加工琼枝麒麟菜在欧盟被批准为食品添加剂，EFSA将其与卡拉胶一并进行了再评估。EFSA发现，在高消费水平下，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险，并要求提供更多数据。

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