E407a: Käsitelty eucheuma-levä

Mikä on E407a?

E407a on käsitelty eucheuma-merilevä (PES), hyytelöivä ja sakeuttava ainesosa, joka sisältää karrageenia sekä osan merilevän selluloosasta. Se on tavallisen karrageenin (E407) vähemmän puhdistettu sukulainen.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan Eucheuma-suvun punalevistä, kuten Eucheuma cottonii- ja Eucheuma spinosum -lajeista, jotka pestään ja käsitellään emäksisellä liuoksella ja sitten kuivataan ja jauhetaan uuttamatta karrageenia kokonaan. Suuri osa tästä merilevästä viljellään Kaakkois-Aasiassa.

Mihin sitä käytetään?

PES sakeuttaa, hyydyttää ja stabiloi tuotteita, auttaa sitomaan vettä lihassa ja estää erottumista maitojälkiruoissa. Sitä on kypsennetyissä broilerin- ja kalkkunanrintaleikkeissä, jäätelöissä ja jäätelörasioissa, valmisruoissa, kuten cassoulet'ssa, ja joissakin kastikkeissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E407a on peräisin merilevästä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Sitä käytetään yleisesti kasviperäisenä vaihtoehtona liivatteelle, eikä se aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Käsitelty eucheuma-merilevä on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, ja EFSA arvioi sen uudelleen yhdessä karrageenin kanssa. EFSA havaitsi riskin hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä suurilla kulutusmäärillä ja pyysi lisätietoja.

Yleinen tuotteissa