E407a: Guma eucheuma / afinát řasy eucheuma

Co je E407a?

E407a je zpracovaná řasa eucheuma (PES), želírující a zahušťující složka, která obsahuje karagenan spolu s částí celulózy z řasy. Jde o méně rafinovaného příbuzného standardního karagenanu (E407).

Původ a výroba

Vyrábí se z červených řas rodu Eucheuma, jako je Eucheuma cottonii a Eucheuma spinosum, které se promyjí a ošetří zásaditým roztokem a poté vysuší a umelou, aniž by se karagenan plně extrahoval. Velká část těchto řas se pěstuje v jihovýchodní Asii.

K čemu se používá?

PES zahušťuje, želíruje a stabilizuje výrobky, pomáhá zadržovat vodu v mase a brání oddělování složek v mléčných dezertech. Nachází se v plátcích vařených kuřecích a krůtích prsou, zmrzlinách a zmrzlinových vaničkách, hotových jídlech, jako je cassoulet, a některých omáčkách.

Veganské, vegetariánské a halal

E407a pochází z mořských řas a je vhodná pro vegany i vegetariány. Běžně se používá jako rostlinná alternativa želatiny a nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Zpracovaná řasa eucheuma je v Evropské unii povolena jako přídatná látka a byla přehodnocena úřadem EFSA společně s karagenanem. EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace při vysoké spotřebě a vyžádal si další údaje.

Běžné v