E407a: 加工ユーケマ藻類

E407aとは？

E407aは加工ユーケマ藻類（PES）で、カラギナンと海藻由来のセルロースの一部を含むゲル化・増粘用の原料です。標準的なカラギナン（E407）より精製度の低い、近縁の素材です。

由来と製造方法

ユーケマ・コットニー（Eucheuma cottonii）やユーケマ・スピノサム（Eucheuma spinosum）などのユーケマ類の紅藻を洗浄し、アルカリ溶液で処理した後、カラギナンを完全には抽出せずに乾燥・粉砕してつくられます。この海藻の多くは東南アジアで養殖されています。

何のために使われる？

PESは製品にとろみをつけ、ゲル化させ、安定させ、食肉の保水を助け、乳製デザートの分離を防ぎます。加熱済みの鶏むね肉や七面鳥むね肉のスライス、アイスクリームやカップアイス、カスレなどの調理済み食品、一部のソースに使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E407aは海藻由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ゼラチンに代わる植物性の代替品としてよく使われ、ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

加工ユーケマ藻類はEUで食品添加物として認可されており、カラギナンとあわせてEFSAによる再評価を受けました。EFSAは、摂取量が多い場合、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認し、追加データを求めました。

よく含まれる食品