E407a: Переработанные водоросли эухеума

Что такое E407a?

E407a — переработанные водоросли эухеума (PES), желирующий и загущающий ингредиент, содержащий каррагинан вместе с частью целлюлозы водорослей. Это менее очищенный родственник стандартного каррагинана (E407).

Происхождение и производство

Его получают из красных водорослей семейства эухеума, таких как Eucheuma cottonii и Eucheuma spinosum, которые промывают и обрабатывают щелочным раствором, а затем высушивают и измельчают без полного извлечения каррагинана. Большую часть этих водорослей выращивают в Юго-Восточной Азии.

Для чего используется?

PES загущает, желирует и стабилизирует продукты, помогая удерживать воду в мясе и предотвращая расслоение молочных десертов. Он встречается в нарезке из варёной куриной и индюшиной грудки, мороженом и мороженом в контейнерах, готовых блюдах, таких как кассуле, и некоторых соусах.

Веганство, вегетарианство и халяль

E407a получают из морских водорослей, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Его часто используют как растительную альтернативу желатину, и он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Переработанные водоросли эухеума разрешены в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и прошли повторную оценку EFSA вместе с каррагинаном. EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения при высоком уровне потребления и запросила дополнительные данные.

Часто встречается в