E407a: Forarbejdet eucheuma-tang

Hvad er E407a?

E407a er forarbejdet eucheuma-tang (PES), en gelerende og fortykkende ingrediens, der indeholder carrageenan sammen med en del af tangens cellulose. Det er en mindre raffineret slægtning til almindelig carrageenan (E407).

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles af rødalger fra Eucheuma-familien, såsom Eucheuma cottonii og Eucheuma spinosum, som vaskes og behandles med en basisk opløsning og derefter tørres og males, uden at carrageenanet ekstraheres fuldstændigt. Meget af denne tang dyrkes i Sydøstasien.

Hvad bruges det til?

PES gør produkter tykkere, får dem til at gelere og stabiliserer dem, hjælper med at fastholde vand i kød og forhindrer adskillelse i mælkedesserter. Det findes i skiver af kogt kylling- og kalkunbryst, is og isbøtter, færdigretter som cassoulet og visse saucer.

Vegansk, vegetarisk og halal

E407a stammer fra tang og er egnet til veganere og vegetarer. Det bruges ofte som plantebaseret alternativ til gelatine og giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Forarbejdet eucheuma-tang er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union og er blevet revurderet af EFSA sammen med carrageenan. EFSA påpegede en risiko for, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper ved høje forbrugsniveauer, og anmodede om yderligere data.

Almindelig i