E340: Ортофосфати калію

Що таке E340?

Фосфати калію — солі, утворені фосфорною кислотою та калієм. E340 охоплює три форми — моно-, ди- та трикалійфосфат, які різняться ступенем кислотності чи лужності.

Походження та виробництво

Їх виготовляють шляхом нейтралізації очищеної фосфорної кислоти, отриманої з видобутих фосфоритів, гідроксидом калію або карбонатом калію.

Для чого використовується?

Фосфати калію діють як буфери та стабілізатори. У вершках для кави та рослинних напоях, таких як вівсяні напої, вони запобігають згортанню білків під час додавання до гарячої або кислої кави; вони також регулюють кислотність у порошкових напоях, безалкогольних напоях і зернових продуктах і допомагають утримувати вологу.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Фосфати калію виготовляють з мінеральної сировини, і вони придатні для веганів і вегетаріанців. Зазвичай вони не викликають питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Фосфати калію дозволені в ЄС і були охоплені повторною оцінкою фосфатних добавок EFSA, яке встановило групову допустиму добову дозу для фосфору. EFSA виявило ризик перевищення цієї допустимої добової дози для деяких груп населення.

Часто трапляється в