E340: Fosforečnany draselné

Co je E340?

Fosforečnany draselné jsou soli vzniklé z kyseliny fosforečné a draslíku. E340 zahrnuje tři formy, fosforečnan monodraselný, didraselný a tridraselný, které se liší mírou kyselosti nebo zásaditosti.

Původ a výroba

Vyrábějí se neutralizací čištěné kyseliny fosforečné, získané z těžené fosfátové horniny, hydroxidem draselným nebo uhličitanem draselným.

K čemu se používá?

Fosforečnany draselné působí jako pufry a stabilizátory. Ve smetanách do kávy a rostlinných nápojích, jako jsou ovesné nápoje, brání srážení bílkovin po přidání do horké nebo kyselé kávy; regulují také kyselost v práškových nápojích, nealkoholických nápojích a cereálních výrobcích a pomáhají zadržovat vlhkost.

Veganské, vegetariánské a halal

Fosforečnany draselné se vyrábějí z minerálních surovin a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování obvykle nepředstavují problém.

Bezpečnost a legislativa

Fosforečnany draselné jsou v EU povoleny a vztahovalo se na ně přehodnocení fosforečnanových přídatných látek úřadem EFSA, který stanovil skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor. EFSA zjistil riziko překročení tohoto přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v