E340: Fosfato di potassio

Cos'è E340?

I fosfati di potassio sono sali formati da acido fosforico e potassio. L'E340 comprende tre forme, il fosfato monopotassico, dipotassico e tripotassico, che differiscono per il grado di acidità o alcalinità.

Origine e produzione

Sono prodotti neutralizzando acido fosforico purificato, ottenuto dalla roccia fosfatica estratta in miniera, con idrossido di potassio o carbonato di potassio.

A cosa serve?

I fosfati di potassio agiscono da tamponi e stabilizzanti. Nei preparati sbiancanti per caffè e nelle bevande vegetali come le bevande all'avena impediscono alle proteine di coagulare quando vengono aggiunte al caffè caldo o acido; regolano inoltre l'acidità in bevande in polvere, bibite e prodotti a base di cereali e aiutano a trattenere l'umidità.

Vegano, vegetariano e halal

I fosfati di potassio sono prodotti da materie prime minerali e sono adatti a vegani e vegetariani. Di norma non pongono problemi per le diete halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I fosfati di potassio sono autorizzati nell'UE e sono stati compresi nella rivalutazione degli additivi fosfati da parte dell'EFSA, che ha stabilito una dose giornaliera ammissibile di gruppo per il fosforo. L'EFSA ha individuato un rischio di superamento di tale dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione.

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