E340: Fosfatos de potasio

¿Qué es el E340?

Los fosfatos de potasio son sales formadas a partir de ácido fosfórico y potasio. El E340 abarca tres formas, el fosfato monopotásico, el dipotásico y el tripotásico, que se diferencian por su grado de acidez o alcalinidad.

Origen y obtención

Se fabrican neutralizando ácido fosfórico purificado, obtenido de roca fosfática extraída de minas, con hidróxido de potasio o carbonato de potasio.

¿Para qué se utiliza?

Los fosfatos de potasio actúan como tampones y estabilizantes. En los blanqueadores para café y las bebidas vegetales, como las de avena, evitan que las proteínas se corten al añadirlas a un café caliente o ácido; también regulan la acidez en bebidas en polvo, refrescos y productos a base de cereales, y ayudan a retener la humedad.

Vegano, vegetariano y halal

Los fosfatos de potasio se elaboran a partir de materias primas minerales y son aptos para veganos y vegetarianos. Normalmente no plantean problemas para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los fosfatos de potasio están autorizados en la UE y se incluyeron en la reevaluación de los aditivos de fosfato realizada por la EFSA, que estableció una ingesta diaria admisible de grupo para el fósforo. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta diaria admisible en algunos grupos de población.

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