E340: 인산칼륨류

E340란?

인산칼륨류는 인산과 칼륨으로 이루어진 염입니다. E340은 제일인산칼륨, 제이인산칼륨, 제삼인산칼륨의 세 가지 형태를 포괄하며, 이들은 산성 또는 알칼리성의 정도가 서로 다릅니다.

기원 및 제조 방법

채굴한 인광석에서 얻은 정제 인산을 수산화칼륨이나 탄산칼륨으로 중화하여 제조합니다.

어디에 사용되나요?

인산칼륨류는 완충제와 안정제로 작용합니다. 커피 크리머와 귀리 음료 같은 식물성 음료에서는 뜨겁거나 산성인 커피에 넣었을 때 단백질이 응고되지 않게 하며, 분말 음료, 청량음료, 곡물 제품의 산도를 조절하고 수분 유지를 돕기도 합니다.

비건·채식·할랄

인산칼륨류는 광물성 원료로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 식단에서 보통 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

인산칼륨류는 EU에서 승인되어 있으며, 인에 대한 그룹 일일섭취허용량을 설정한 EFSA의 인산염 첨가물 재평가에 포함되었습니다. EFSA는 일부 인구 집단에서 이 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품