E340: Kálium-foszfátok
Mi az E340?
A kálium-foszfátok a foszforsavból és káliumból képződő sók. Az E340 három formát foglal magában – a monokálium-, a dikálium- és a trikálium-foszfátot –, amelyek savasságukban, illetve lúgosságukban különböznek.
Eredete és előállítása
Bányászott foszfátkőzetből nyert, tisztított foszforsav kálium-hidroxiddal vagy kálium-karbonáttal történő semlegesítésével állítják elő.
Mire használják?
A kálium-foszfátok pufferként és stabilizátorként működnek. A kávékrémekben és a növényi italokban, például a zabitalokban megakadályozzák, hogy a fehérjék kicsapódjanak, amikor forró vagy savas kávéhoz adják őket; emellett szabályozzák a savasságot az italporokban, üdítőitalokban és gabonatermékekben, és segítik a nedvesség megtartását.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-foszfátokat ásványi nyersanyagokból állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Halal vagy kóser étrend szempontjából általában nem aggályosak.
Biztonság és szabályozás
A kálium-foszfátok engedélyezettek az EU-ban, és a foszfát-adalékanyagok EFSA általi újraértékelése kiterjedt rájuk, amely csoportos megengedhető napi bevitelt állapított meg a foszforra. Az EFSA szerint egyes népességcsoportoknál fennáll e megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
