E340: Fosforečnany draselné

Čo je E340?

Fosforečnany draselné sú soli vytvorené z kyseliny fosforečnej a draslíka. E340 zahŕňa tri formy, fosforečnan monodraselný, didraselný a tridraselný, ktoré sa líšia mierou kyslosti alebo zásaditosti.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa neutralizáciou čistenej kyseliny fosforečnej, získanej z ťaženej fosfátovej horniny, hydroxidom draselným alebo uhličitanom draselným.

Na čo sa používa?

Fosforečnany draselné pôsobia ako pufre a stabilizátory. V smotanách do kávy a rastlinných nápojoch, ako sú ovsené nápoje, zabraňujú zrážaniu bielkovín po pridaní do horúcej alebo kyslej kávy; regulujú aj kyslosť v práškových nápojoch, nealkoholických nápojoch a cereálnych výrobkoch a pomáhajú zadržiavať vlhkosť.

Vegánske, vegetariánske a halal

Fosforečnany draselné sa vyrábajú z minerálnych surovín a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nepredstavujú problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Fosforečnany draselné sú v EÚ povolené a vzťahovalo sa na ne prehodnotenie fosforečnanových prídavných látok zo strany EFSA, ktorý stanovil skupinový prijateľný denný príjem pre fosfor. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v