E340: Фосфаты калия

Что такое E340?

Фосфаты калия — соли, образованные фосфорной кислотой и калием. E340 охватывает три формы — моно-, ди- и трикалийфосфат, которые различаются степенью кислотности или щёлочности.

Происхождение и производство

Их производят нейтрализацией очищенной фосфорной кислоты, получаемой из добываемой фосфатной руды, гидроксидом или карбонатом калия.

Для чего используется?

Фосфаты калия действуют как буферы и стабилизаторы. В сухих сливках для кофе и растительных напитках, например овсяных, они предотвращают свёртывание белков при добавлении в горячий или кислый кофе; они также регулируют кислотность в порошковых напитках, безалкогольных напитках и зерновых продуктах и помогают удерживать влагу.

Веганство, вегетарианство и халяль

Фосфаты калия производятся из минерального сырья и подходят для веганов и вегетарианцев. Как правило, они не вызывают вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Фосфаты калия разрешены в ЕС и были охвачены повторной оценкой фосфатных добавок EFSA, которая установила групповое допустимое суточное потребление для фосфора. EFSA выявила риск превышения этого допустимого суточного потребления для некоторых групп населения.

Часто встречается в